Cabrito al horno

Ingredientes: 1/2 cabrito lechal, 2 cebollas pequeñas, 100 gr de manteca de cerdo, 4 dientes de ajo, una pizca de orégano, tomillo, pimienta, 1 cucharadita de pimentón, 1 vaso de vino blanco, el zumo de 1 limón, sal, aceite, agua, 4 patatas.

Para el majado: introducimos en un mortero los 4 dientes de ajo, una pizca de tomillo, orégano, la cucharadita de pimentón, 1/2 vasito de vino, un chorrito de aceite, sal y lo machacamos todo bien y lo reservamos.

Untamos bien el cabrito con la manteca de cerdo. Lo salpimentamos y vertemos el majado que hemos hecho por todo el cabrito. Lo dejamos reposar o macerar unas 2 horas, para que coja bien el sabor del majado.

Elaboración: ponemos en el fondo de una bandeja de horno un chorrito de aceite y un vaso de agua. A continuación le añadimos las patatas peladas hechas rodajas gruesas y la cebolla hecha rodajas. Salpimentamos y añadimos el resto de vino y, por encima, colocamos el cabrito y por encima del mismo, un chorrito de aceite.

Lo metemos al horno, que previamente hemos calentado, unos 90 minutos a una temperatura de 180º, más o menos.

Cuando empiece el cabrito a dorarse, le ponemos por encima el zumo del limón. Si vemos que se queda seco de agua, añadimos un vasito más. Transcurrido ese tiempo el cabrito estará hecho.

Listo para servir

Boquerones rellenos

Ingredientes: 1 kg. de boquerones grandes, el zumo de 2 limones, 2 pimientos verdes, 200 gr de jamón serrano, harina, sal, aceite, 2 huevos.

Preparación: con los boquerones ya limpios de raspas y lavados, los ponemos extendidos en una fuente, le ponemos un poquito de sal y el zumo de 2 limones, lo dejamos reposar unos 30 minutos.

Cortamos los pimientos en tiras, y en una sartén con un poco de aceite la ponemos al fuego, una vez caliente el aceite, salteamos las tiras de pimientos y las lonchas de jamón, una vez salteados, lo sacamos y reservamos.

Elaboración: en cada boquerón abierto le ponemos una tira de pimiento y una loncha de jamón, le ponemos otro boquerón encima (como si fuera un bocadillo), así hasta rellenar todos los boquerones. Los pasamos por harina y por los huevos batidos, por este orden.

En una sartén con un poco de aceite, lo ponemos al fuego una vez caliente este, nos disponemos a freír los boquerones rellenos, una vez dorados estarán hechos.

Listo para servir

Pisto Granadino

Ingredientes: 2 cebollas medianas, 3 tomates maduros grandes, 1 calabacín mediano, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 200 gr. de jamón serrano, sal, aceite, 4 huevos.

Elaboración: en una sartén con aceite la ponemos al fuego, una vez caliente el aceite le añadimos, el calabacín hecho trocitos pequeños, la cebolla picada muy fina, los pimientos rojo y verde troceados, sal y lo dejamos que se vayan friendo a fuego lento unos 10 o 12 minutos, transcurrido ese tiempo le añadimos los tomates pelados hechos trozos, los 200 gr. de jamón serrano hecho tacos, y una pizca de sal, lo seguimos friendo unos 15 minutos más, y estará hecho.

Siempre lo vamos moviendo de cuando en cuando para que no se agarre.

Mientras se fríen las verduras en otra sartén con un poco de aceite lo ponemos al fuego, una vez caliente el aceite freímos los 4 huevos, una vez fritos depositamos 1 huevo en cada plato, y al lado le ponemos un poco de pisto granaino.

Listo para servir

Gazpacho andaluz

Ingredientes: 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde mediano, 1 litro y medio de agua, 1 pepino pequeño, 2 rebanadas de pan remojado, sal y aceite.

Preparación: pelamos los tomates y los troceamos y lo ponemos en un Bol, le añadimos los dientes de ajo (con el corazón del ajo quitado), el pimiento verde troceado, las 2 rebanadas de pan en remojo, la mitad del pepino, una pizca de sal y un chorro de aceite, los pasamos todos estos ingredientes por la batidora y, una vez batido, le añadimos el litro y medio de agua. Lo mezclamos bien  y entonces, lo probamos y si hay que rectificarlo de sal, lo rectificamos.

Le añadimos la otra mitad del pepino pero este ya hecho trocitos pequeños. Lo metemos el gazpacho en la nevera y cuando esté frío ya se puede tomar.

Listo para servir

Roscos de minuto

Ingredientes: 3 huevos, 9 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de zumo de naranja, 1 sobre de levadura Royal, 600 gr. de harina (600 gr. de harina son 24 cucharadas).

Preparación: en un bol de plástico se ponen los huevos partidos, los batimos y le añadimos el azúcar, el zumo de naranja y el aceite, lo batimos bien y le añadimos la harina y la mezclamos. Una vez mezclado, para amasarlo bien lo hacemos en el mármol de la cocina, para que la masa no se nos agarre, lo espolvoreamos con un poco de harina, la amasamos bien en la masa, que esté bien trabajada, una vez terminado de amasar lo dejamos reposar unos 60 minutos en la nevera.

Los roscos los vamos haciendo en una sartén con abundante aceite, la sartén la ponemos al fuego y una vez caliente el aceite, vamos cogiendo como una nuez de masa y la extendemos en redondo, le abrimos un agujero en el centro y le damos unos cortecitos en los lados (4 cortes).

Al echar el rosco en el aceite para freírlo le vamos dando unos ligeros movimientos continuos para que suban bien y queden jugosos. Una vez dorados los sacamos y los vamos pasando por azúcar molida que ya tenemos en un plato, una vez pasados por el azúcar los vamos depositando en una bandeja.

Listo para servir